Antipasti 2018-01-15T15:58:46+00:00

Antipasti

ANTIPASTI DI TERRA

Sformato di zucca e formaggio erborinato lombardo con latte di Bufala su crema di barbabietola
Formaggio erborinato prodotto in Lombardia con latte di Bufala italiano. La lunga stagionatura conferisce al formaggio un sapore deciso, intenso e fortemente aromatico.
€ 10,00

Novizie autunnali in tempura
Foglie di cavolo nero, salvia, coste e spinaci in tempura di farina di riso aromatizzata alla curcuma servite con salsa guacamole
€ 9,00

Tartelletta salata alla farina di canapa
con ripieno di porri, topinambur e zucchine su crema di peperoni arrosto
€ 9,00

Crostatina salata di grano Saragolla con biete colorate,
e cipolla rossa, accompagnata da crema di Parmigiano e granella di nocciola
Saragolla: varietà italiana di grano duro, ricco di proteine, sali minerali e dalle spiccate proprietà nutrizionali.
Valida alternativa al grano khorasan, reso celebre dal marchio KAMUT®.
€ 10,00

ANTIPASTI DI PESCE

Polpo, totani e moscardini
saltati al profumo di lime e timo con pomodorini su polenta bianca morbida
€ 12,00

I due marinati
carpaccio di spada e salmone marinati nella nostra cucina per circa 48 ore, aromatizzati all’aneto, serviti su pere e ananas cotti a bassa temperatura all’aceto balsamico
Cottura a bassa temperatura: tecnica che permette di mantenere intatte le caratterische organolettiche e le proprietà benefiche degli alimenti
€ 13,00

Arancino di riso Venere e gamberetti
con crema di zucchine e spuma di zafferano
€ 11,00

Tartare di Ricciola da noi marinata agli agrumi
accompagnata da gambero in tempura di prosecco e cestino di farina di legumi con rucola, concassè di pomodoro e semi di Chia
€ 14,00

SALUMI E FORMAGGI 

Duetto di prosciutto crudo di alta norcineria
e lardo di Sauris friulano con gnocco fritto
Prosciutto crudo prodotto a Norcia con lavorazione artigianale, esclusivamente da carni italiane, secondo l’antica ricetta dei Monaci Benedettini.  La stagionatura avviene alle pendici dei monti Sibillini.
Lardo di Sauris prodotto in provincia di Udine unicamente da carni selezionate italiane. Affumicatura leggera
con legna di faggio.
€ 12,00

Degustazione di prosciutti crudi con Frico friulano:
Prosciutto crudo di San Daniele, prosciutto crudo di Parma 20 mesi, culatta di Busseto e Frico friulano di patate, formaggio e cipolla
€ 12,00

La bufala Mantovana:
salumi e formaggi prodotti con carne e latte di bufala allevata nel mantovano, Bresaola e cacciatorino, “Valregina” Taleggio di bufala, “Bufala del monte” semistagionato e caciottina semistagionata
€ 12,00

Selezione di formaggi
Formaggio Occhiatello di latte vaccino a pasta semi-cotta, prodotto in Pianura Padana
Pecorino dell’Orso al Miele prodotto artigianalmente in Toscana con latte di pecora
Salva Cremasco Dop di latte vaccino a pasta semidura ottenuto dalla lavorazione di latte crudo
Stracco di capra prodotto con latte di capra in purezza
Verde di Bufala Formaggio erborinato prodotto al 100% con latte di Bufala
€ 13,00

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